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—— 中国食品杂志社
为延长双孢菇的货架期，通过感官评价，结合褐变指数、质量损失率和硬度指标，筛选富氢水（hydrogen-rich water，HRW）浸泡处理的最佳浓度和时间；以HRW浸泡联合聚乙烯（polyethylene，PE）膜包装为对照，通过动态跟踪双孢菇（4±1）℃贮藏过程中感官品质、活性氧代谢及抗氧化酶活性变化情况，考察HRW浸泡联合纳米（nano，NA）膜包装（HRW＋NA）对采后双孢菇的保鲜效果，并分析其作用机理。结果表明，HRW浸泡最佳条件为50% HRW浸泡处理15 min；HRW＋NA组双孢菇在贮藏9～15 d内总体感官品质良好，外观较饱满，亮度值维持良好，活性氧含量上升趋势缓慢，贮藏期间HRW＋NA组过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化物酶活性均保持在较高水平。整体而言，HRW浸泡联合NA膜包装可有效延缓双孢菇贮藏品质下降，与常规商品化PE保鲜膜包装相比，可延长双孢菇低温货架期5～6 d。
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