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—— 中国食品杂志社
脂质是人体需要的重要营养物质之一，在供给人体能量方面起着重要作用。脂质在消化过程中的产物会形成不同的自组装结构，如乳液、囊泡、胶束、溶致液晶等，这些结构是递送活性营养物质的重要载体，不仅影响脂质自身代谢产物的消化代谢，同时也影响营养物质的递送和吸收。本文综述脂质的消化过程及产物，重点论述其形成的自组装结构及这些结构变化对活性物质的肠道递送和生物可及性的潜在影响。了解膳食脂质的消化及其产物自组装结构有助于认识脂质在消化过程中对营养物质尤其是疏水成分的递送作用，同时可为新型自组装营养递送系统的开发提供参考。
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