领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
提升酶型时间-温度指示器热稳定性的酶工程策略研究进展
来源：导入 阅读量: 17 发表时间: 2025-05-07
下载
作者: 彭华康，张焕芝，王晨跃，王垚
关键词: 酶型时间-温度指示器；酶工程；定向进化；理性设计；辅助设计
摘要:

食品安全关乎消费者身体健康。酶型时间-温度指示器可监测食品生产后的全程热积累量并产生直观的颜色变化以指示食品货架期，但酶的热稳定性限制了其推广和应用。酶工程可通过固定化、定向进化及理性设计等策略提高酶的热稳定性。近年来，机器学习等人工智能方法也被应用于酶工程，在复杂酶结构预测和热稳定性优化等方面表现出独特优势，为酶分子设计提供了新的可能。本文介绍酶工程改善酶热稳定性的主要策略，着重引述酶型时间-温度指示器常用酶的热稳定性改造，并展望其未来发展方向。

< 上一篇下一篇 >
选择期刊
2025年第46卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2025年第12期 2025年第11期 2025年第10期 2025年第09期 2025年第08期 2025年第07期 2025年第06期 2025年第05期 2025年第04期 2025年第03期 2025年第02期 2025年第01期

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2

联系我们