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—— 中国食品杂志社
为对桂花浸膏副产物即桂花渣的加工适应性进行考察和评价以及为其合理利用提供参考，本研究对真空微波干燥（vacuum microwave drying，VMD）、真空冷冻干燥（vacuum freeze drying，VFD）、热泵干燥（heat pump drying，HPD）制备的桂花渣的物理性质、营养成分、抗氧化和酪氨酸酶抑制活性进行研究。结果表明：VFD桂花渣色泽良好，ΔE和褐变指数最低，分别为14.26±0.53和12.43±0.65，具有最高的总酚、总黄酮含量，表现出最高的持水力和抗氧化能力。VMD桂花渣具有最高的可溶性膳食纤维、总苯乙醇苷、毛蕊花糖苷、红景天苷含量，表现出最优的持油能力和酪氨酸酶抑制活性。Pearson相关性分析表明抗氧化能力主要与总酚、总黄酮含量显著正相关，酪氨酸酶抑制活性与总苯乙醇苷、总糖、总单宁含量显著正相关。偏最小二乘判别分析可以区分不同干燥技术桂花渣，并稳定具有良好预测性。根据Topsis分析，VFD桂花渣品质最佳，VMD桂花渣优于HPD桂花渣。综上所述，桂花渣具有良好的物理性质、营养成分、抗氧化能力、酪氨酸酶抑制活性，具有作为功能性食品、美白化妆品原料的潜力，本研究为不同干燥技术桂花渣应用提供了参考。
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