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—— 中国食品杂志社
芽苗菜是一类蔬菜幼苗，因其生长方式简单、营养丰富而备受关注。芽苗菜的生长过程受光照影响较大，光照会改变芽菜中对人体健康有益的微量元素、多酚、抗坏血酸和类胡萝卜素的含量。与其成熟的芽菜相比，微型芽菜具有独特的感官和风味特性，并含有更多的活性成分，具有抗肥胖、抗糖尿病、抗氧化、抗炎症等药理功效。芽苗菜也存在食用安全隐患，可采取对灌溉水消毒、在生长过程中更换栽培介质等措施降低食品安全风险。此外，通过采前采后干预处理、气调包装等方式可延长芽苗菜的货架期。本综述探讨芽苗菜生长过程中光照对其生理形态以及植物化学成分的影响，总结其营养和功能特性及有效的储存方法，并评估其食用安全性，旨在为芽苗菜的可持续发展提供理论支持。
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