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—— 中国食品杂志社
溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）是由多因素引发的一种发生于结直肠部位的慢性炎症性肠病，其特征包括肠道菌群失衡、上皮功能障碍和异常黏膜免疫。芳香烃受体（aryl hydrocarbon receptor，AHR）配体是能与AHR直接结合，促进AHR入核并转录调控下游基因的小分子，包括激动剂和拮抗剂。研究表明，饮食中长期缺乏AHR激动剂易导致结肠炎发生。食物及其代谢产物中的AHR激动剂能够通过影响AHR信号传导调控肠上皮和免疫细胞稳态，有效改善结肠炎症。本文总结AHR对UC中肠屏障关键细胞的作用，提出AHR激动剂具有细胞特异性；归纳AHR配体的常见食物来源和代谢方式，以及能够协同增效AHR信号通路的食物成分及机制；解释某些AHR配体作用不稳定的原因，为探索基于饮食的UC干预策略提供了科学依据。
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