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—— 中国食品杂志社
机械酶学以无溶剂或少溶剂的特点逐渐成为食品领域的一种新兴机械酶催化策略。无溶剂机械酶催化反应能够有效利用酶的特异性、区域和立体选择性，避免传统溶液反应中有机溶剂溶解度的限制及有毒有害产物残留等问题，具有高效生产、绿色安全、环境友好、可持续性及原子经济最大化等优势，在物料预处理等食品加工方面具有重要的应用价值。基于此，本文综述无溶剂条件下的酶催化球磨和双螺杆挤出技术，探讨影响机械酶催化反应中催化剂稳定性和可回收性的关键因素以及机械酶催化反应在食品加工中的应用，并提出机械酶学领域面临的挑战及发展趋势展望，旨在为机械酶催化技术的研究提供一定参考。未来，可通过开发出能够模拟天然酶制剂关键特征的酶模拟物、新型酶固定化技术以及进一步深入探索机械酶催化反应机理等创新性研究，拓展机械酶学在食品领域的应用范围。
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