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膳食纤维不同改性技术研究进展
来源:导入 阅读量: 2 发表时间: 2025-06-13
作者: 游艳芝,苏萃扬,张亮,李金隆,丁长河,秦理哲,陈华,胡志军
关键词: 膳食纤维;农产品副产物;改性技术;功能特性;研究进展
摘要:

我国作为农产品副产物大国,每日浪费大量富含膳食纤维的资源。膳食纤维被誉为“第七类营养素”,对人体健康贡献显著,特别是天然可溶性膳食纤维。为提高膳食纤维中可溶性膳食纤维占比及其利用率,改性处理成为研究热点。本文综述物理、化学、生物及联合改性策略,对比分析各改性机理及变化,并就各改性技术的优缺点进行总结和展望,旨在为膳食纤维的高效改性提供理论基础,促进农产品高值化转化,延长产业链,提升附加值,对农业可持续发展和健康食品产业升级有重要意义。

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