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—— 中国食品杂志社
本研究旨在探究咖啡烘焙度对高脂膳食小鼠脂代谢异常与肠道菌群干预作用的影响。将45 只C57BL/6J雄性小鼠随机分为5 组，分别饲喂对照饲料、高脂饲料以及浅、中、深烘焙度咖啡萃取物进行干预。9 周后测定小鼠体质量与血脂变化，并通过16S rRNA基因测序鉴定肠道微生物群组成。结果表明，深烘咖啡对肥胖小鼠体质量、血脂水平和炎性反应的改善作用显著强于中烘和浅烘咖啡（P＜0.05）。肠道菌群多样性分析表明，相较于饲喂高脂饲料小鼠，深烘咖啡能够显著增加肥胖小鼠肠道菌群中Firmicutes与Bacteroidetes相对丰度的比值；深烘咖啡能够促进肠道有益菌群如Oscillospirales和Odoribacter的富集，并可以显著增加短链脂肪酸的产量。此外，深度烘咖啡对结肠紧密连接蛋白Claudin-1 mRNA相对表达水平的上调作用显著强于中、浅度烘焙咖啡（P＜0.05）。本研究表明深烘咖啡对肥胖干预的作用更强，并可能与其调节肠道菌群结构有关。
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