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—— 中国食品杂志社
本研究以福建省主要的非成体海带产品海带苗为对象，采用热水烫漂处理海带苗，分析热烫前后的色度、质构特性、营养成分及消化特性变化。结果表明，海带苗经热烫后L*值显著增加，b*值和a*值显著降低，且脆度、咀嚼性及回复性显著增加。相比于热烫前的海带苗原样，热水烫漂后海带苗总糖及岩藻黄素含量显著降低，而粗纤维、蛋白质的含量分别增加1.91 g/100 g及0.48 g/100 g。体外消化分析表明，热水烫漂后海带苗蛋白质在小肠中的消化率显著降低，但岩藻黄素及总糖消化率有所提升。综上，热水烫漂有助于海带苗色度、质构特性、粗纤维及蛋白质含量的提升，并促进海带苗中岩藻黄素和总糖的消化，本研究可为海带苗的加工利用提供参考依据。
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