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—— 中国食品杂志社
目的：调查干制水产品中N-二甲基亚硝胺（N-nitrosodimethylamine，NDMA）等9 种N-亚硝胺的含量，同时基于NDMA的致癌性及较高的检出率，重点聚焦该物质的致癌风险评估。方法：干制水产品经水蒸气蒸馏、二氯甲烷吸收后，利用液液萃取法净化分离，萃取液浓缩后采用超高效液相色谱-串联质谱法检测，内标法定量；对全国范围26 933 名志愿者开展日均干制水产品消费量的调查；结合人群膳食消费量调查结果，运用暴露边界比（margin of exposure，MoE）方法科学评估NDMA暴露的致癌风险。结果：试样中NDMA的检出限为0.3 μg/kg。在2.0 μg/kg加标水平时，NDMA的加标回收率为96.9%～100.1%，相对标准偏差为1.56%（n＝4）。对市售干制水产品的调查结果显示，NDMA的检出率为77.8%（154/198），检出值范围为0.51～122 μg/kg，平均含量为5.23 μg/kg，28.8%的样品NDMA含量超标。采用3 d 24 h膳食回顾调查方法，获得我国人群干制水产品的消费量，结果显示，不同年龄消费人群的平均摄入量为4.05～32.43 g/d，高消费量（P97.5）为16.67～66.67 g/d。风险评估结果显示，全年龄组普通人群（平均消费量）和高消费人群（P97.5）NDMA的暴露量分别为0.46、3.65 ng/（kg mb·d），MoE分别为6.1×104、7.7×103。结论：全人群食用干制水产品摄入NDMA的致癌风险低；对于消费人群，全年龄组普通人群（以平均摄入量估计）NDMA的致癌风险同样较低，无需优先关注；然而，对于高消费量人群（P97.5），NDMA摄入存在潜在的致癌风险，需要优先关注。
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