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—— 中国食品杂志社
本研究以‘凤椒’鲜花椒果实为材料，探究常温1.0 μL/L 1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）处理对鲜花椒果实（0.0±0.5）℃贮藏期间品质及褐变关键酶活性等指标的影响。结果表明，1-MCP处理有效减轻了鲜花椒果实贮藏42 d内的褐变，更好地保持了果实的色泽以及花青素、麻味物质和挥发油含量，尤其对芳樟醇、桧烯和4-萜烯醇具有较好的保持效果；1-MCP处理一定程度提高了果实贮藏期间的多酚氧化酶活性，却有效抑制了过氧化物酶（peroxidase，POD）和苯丙氨酸解氨酶（phenylalanine ammonia lyase，PAL）活性。综上，1-MCP处理有效抑制了鲜花椒果实贮藏期42 d内生物活性物质的降解，通过保持细胞完整性或降低其褐变关键酶POD和PAL活性从而延缓了果实褐变，使其保持较好的品质。
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