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—— 中国食品杂志社
以鸡胸肉为原料，采用超声波结合紫薯膳食纤维处理原料肉，探究不同超声功率（0、120、180、240、300、360、420 W）、超声时间（0、3、6、9、12、15、18 min）和紫薯膳食纤维添加量（0%、1%、2%、3%、4%、5%，m/m）对复合凝胶体系凝胶特性的影响。结果表明：随着超声功率、紫薯膳食纤维添加量的增加及超声时间的延长，样品储能模量、损耗模量、活性巯基含量、表面疏水性、凝胶保水性、凝胶强度及凝胶质构特性均呈先增加后降低的变化趋势。在超声功率360 W、超声时间9 min、紫薯膳食纤维添加量4%的条件下，肌原纤维蛋白的凝胶特性最佳。超声处理和紫薯膳食纤维的添加均能改善肌原纤维蛋白的凝胶特性，且协同处理比单独作用的效果更好。
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