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—— 中国食品杂志社
以磁场为技术手段，在冻结过程中通过施加不同强度（0、1、2、3、4、5 mT）的磁场，探究磁场辅助冻结对调理鸡胸肉冻结速率、持水能力、水分分布、微观结构以及理化性质的影响。结果表明，适当强度的磁场（3、4 mT）能够显著加速冻结，缩短冻结时间，减小生成的冰晶，对肌纤维的组织破坏程度更低，可减少调理鸡胸肉的汁液流失和脂质氧化程度，维持调理鸡胸肉的色泽稳定性，提高调理鸡胸肉的整体持水能力，使鸡胸肉内部水分分布更加均匀。与对照组相比，磁场辅助冻结的调理鸡胸肉食用品质更高。
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