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—— 中国食品杂志社
以羧甲基纤维素（carboxymethyl cellulose，CMC）、聚乙烯醇（polyvinyl alcohol，PVA）为基材，通过添加天然色素虫胶红酸（laccaic acid，LA）、茜素（alizarin，ALI）制备得到智能指示标签。利用LA和ALI的共色作用的原理，得到更好的显色效果和稳定性，最终应用于基围虾的新鲜度监测。通过分析比较LA、ALI、ALI/LA的添加情况对标签的微观形貌、热力学特性、显色效应等相关指标的影响，研究天然色素智能指示标签无损、实时监测基围虾新鲜度的可行性，避免传统化学指示剂过多使用危害人体健康和单一天然色素稳定性差、颜色变化不明显等问题。结果表明：ALI和LA的共同使用使标签材料内部结构致密性提高，热稳定性增强，在pH 4～13范围能够很好地呈现不同的颜色变化。与单一色素指示标签相比，CMC/PVA/ALI/LA指示标签在基围虾4、25 ℃贮藏期间能够准确监测到新鲜、次新鲜和腐败3 种阶段，颜色从浅黄色转为紫色，ΔE值扩大至22.20±0.42（4 ℃、8 d）和38.89±0.72（25 ℃、48 h），ΔE值与pH值和总挥发性盐基氮含量呈现显著正相关（P＜0.05）。因此，CMC/PVA/ALI/LA智能指示标签能够有效监测基围虾4、25 ℃贮藏期间的新鲜度变化。
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