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植物肉营养价值及消化特性研究进展
来源:导入 阅读量: 40 发表时间: 2025-07-22
作者: 蔺垚,彭郁,韩秋煜,姜园雪,赵婧
关键词: 植物肉;营养;消化;超加工
摘要:

随着全球人口持续增长和食物供需矛盾加剧,肉类消费需求的增长对农业资源环境保护带来压力。植物肉作为一种蛋白质替代方案,近年来得到发展。与此同时,植物肉的营养特性也引起广泛的关注。本文系统综述植物肉在营养价值及消化特性等方面的研究进展,比较植物肉与动物肉中蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质等的组成差异,分析植物肉对胃肠道消化、健康效益等的影响,以期为消费者提供关于植物肉营养价值及消化特性的全面认识,为植物肉产业的健康发展提供参考。

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