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—— 中国食品杂志社
为了提高脂肪酶A（Amano lipase A，ANL）的稳定性及其赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）降解效率，本实验以Zn-金属有机骨架（Zn-metal-organic framework，Zn-MOF）为载体，通过一步原位固定法合成ANL@Zn-MOF。以OTA降解率作为评价指标确定最佳固定化条件为酶添加量8 mg、固定化时间2 h、搅拌速率400 r/min。通过X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、热重分析和扫描电镜观察等手段对ANL@Zn-MOF进行表征，结果表明ANL成功负载于Zn-MOF，且ANL@Zn-MOF耐碱性、热稳定性和离子强度稳定性均优于游离ANL。降解实验结果表明ANL@Zn-MOF对OTA的降解速度更快，ANL@Zn-MOF（其中ANL质量浓度为20 ng/mL）能在8 h内完全降解OTA，该时间比游离ANL完全降解OTA的时间缩短了66.7%；同时在放大至500 mL的反应体系下ANL@Zn-MOF能在12 h内降解69.3%的OTA；此外，ANL@Zn-MOF能够重复使用，循环使用5 次后仍能保留78%的相对活性。本研究可为利用ANL@Zn-MOF降解食品体系中的OTA奠定基础，也可为MOF在酶固定方面的应用提供参考。
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