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—— 中国食品杂志社
以凡纳滨对虾原肌球蛋白（tropomyosin，TM）为原料，研究超声联合高压CO2处理对TM结构和致敏性的影响。采用超声功率0～2 000 W、时间0～60 min处理TM，再使用高压CO2（30 MPa、15 min）处理，通过间接酶联免疫吸附测试法和蛋白免疫印迹检测TM致敏性，十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定TM分子质量，圆二色光谱、荧光光谱、紫外光谱、游离氨基、总巯基含量表征TM空间结构。结果显示，超声（1 500 W、30 min）联合高压CO2处理后，TM免疫球蛋白（immunoglobulin，Ig）G和IgE的免疫结合活性分别消减了55.3%、48.7%，α-螺旋相对含量降低至42.7%，二级结构由有序变为无序；荧光光谱最大吸收波长发生蓝移，荧光强度减弱，紫外吸收峰发生红移，紫外吸收强度增强；游离氨基含量降低21.82%，总巯基含量降低。综上，超声联合高压CO2处理改变了TM的空间构象，与单独处理相比更好地降低了其致敏性。
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