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—— 中国食品杂志社
本研究通过微波（microwave，MIC）预处理和超声水浴（ultrasonic water bath，USWB）预处理对瓜蒌子分离蛋白（Trichosanthes kirilowii Maxim. seed protein isolates，TPI）进行辅助提取，并探讨这两种预处理方法对TPI结构特征、理化特性以及热特性的影响。结果表明，在色差方面，经过MIC和USWB处理得到的TPI总色差（ΔE）分别为18.82和25.61；同时，与MIC-TPI相比，USWB-TPI的微观结构更加细小、粗糙；二级结构中β-折叠相对含量（5.2%）减少，分子结构松散无序；此外，其还具有更高的表面疏水性和更佳的乳化稳定性（19.88 min）、泡沫稳定性（70.83%）和热特性（变性温度为81.05 ℃）。综上，USWB对TPI的结构和理化性质的影响大于MIC。本研究结果可为TPI提取提供一定的指导，有助于促进TPI在食品领域中的应用。
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