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—— 中国食品杂志社
食品真伪评估与品种鉴定是保障食品安全和消费者权益的重要环节，传统检测技术能够提供目标成分的定性与定量信息，为质量检测建立了重要技术基础。随着分析需求的不断提升，目标化合物在食品中的特征空间分布逐渐成为食品研究与质量评价的重要方向。而基质辅助激光解吸电离质谱成像（matrix-assisted laser desorption/ionization-mass spectrometry imaging，MALDI-MSI）技术凭借其广泛的检测范围、高灵敏度、高空间分辨率和免标记性等优点，能够原位解析食品中脂质、蛋白质、糖类等分子的空间分布图谱，为食品真伪鉴别与品种评估提供了新的分析维度。本文系统综述MALDI-MSI在食品科学中的创新应用，通过多种食品（包括果蔬、粮油及药食同源物质等）的案例分析重点探讨其在食品真伪判别、品种溯源、品质监控中的技术优势。最后，探讨该技术在提升食品安全监管方面的潜力，并强调其在未来食品安全评估中的重要作用。
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