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—— 中国食品杂志社
耐冷菌和耐热菌是乳制品中主要污染微生物，影响乳品质量安全。因此，深入研究污染菌群之间的关系，追溯污染的具体途径与源头，降低污染危害，显得尤为重要。在这一过程中，分型鉴定技术为污染微生物的精准识别与分类提供了强有力的支持。本文主要介绍乳制品中耐冷菌和耐热菌的分型鉴定研究进展，从表型分型技术、分子生物学分型技术以及质谱分型技术三方面展开论述，对每种技术的原理、应用现状及优缺点进行介绍，对当前分型鉴定方法存在的问题进行探讨，并展望未来的发展方向，旨在为选择合适的方法对乳品中耐冷菌和耐热菌进行分型鉴定提供理论依据，以实现更加精准、高效地识别与控制乳品中的污染微生物，从而保障乳品质量安全。
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