领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
选择相同饲养条件下日龄42 d白羽肉鸡1 200 只，随机分为4 组，分别在58、60、62、64 ℃烫毛120 s。通过测定白羽肉鸡的羽毛附着力、脱羽率、残损率及宰后鸡胸肉色泽、滴水损失率、剪切力、水分含量及分布等品质指标，研究不同浸烫温度对其脱羽效果与品质的影响。结果表明：62 ℃处理组胸部、背部、主羽翼的羽毛附着力与64 ℃处理组无显著差异（P＞0.05）。脱羽率在60、62、64 ℃处理组之间无显著差异（P＞0.05），64 ℃处理组的断爪率与剪切力显著高于其他3 组（P＜0.05）。与未浸烫组相比，随着浸烫温度的升高，鸡胸肉亮度值显著升高（P＜0.05），水分含量显著降低（P＜0.05），滴水损失率在58、60、62 ℃处理组之间无显著差异（P＞0.05）。在感官品质方面，62 ℃处理组具有最高的感官评分总分。综上，浸烫温度62 ℃、烫毛时间120 s有利于提高脱羽效果、改善鸡肉品质。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
