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—— 中国食品杂志社
水产品因其高营养价值和易腐败特性，亟需开发高效、安全且对风味友好的绿色保鲜技术。近年来，添加天然防腐剂、应用物理场辅助冻融技术以及新型包装等新型保鲜技术迅速发展。然而，关于这些技术对水产品风味影响的研究仍相对不足。鉴于此，本文系统综述新型保鲜技术的作用原理、应用效果及对水产品风味的影响，提出“风味与健康”协同调控策略，以期为解决水产品保鲜效能与风味保持的平衡难题、推动水产品保鲜技术向绿色化、智能化方向发展提供理论支撑与技术参考。
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