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—— 中国食品杂志社
为改善红曲米中红曲黄色素（Monascus yellow pigment，MYP）水溶性低和靶向性差的问题，提高其生物利用度，本实验从红曲米粉中提取MYP，在此基础上进一步制备了MYP-玉米醇溶蛋白-半乳糖基化壳聚糖（galactosylated chitosan，GC）纳米颗粒（MYP-GC-NP），并评估了其对油酸/棕榈酸诱导HepG2细胞脂质积累的改善作用。结果表明，MYP-GC-NP呈球形且均匀分布，其粒径为（167.00±0.60）nm，多分散性指数为0.25±0.01，ζ-电位为70.88 mV。此外，与未被半乳糖基化壳聚糖修饰的纳米颗粒相比，MYP-GC-NP更容易被肝细胞摄取，并能够显著减少细胞内脂质沉积。本研究可为改善MYP生物利用度提供新的思路，并为MYP的纳米颗粒在改善脂质沉积方面的应用提供理论依据。
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