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—— 中国食品杂志社
本研究以热水浸提法为对照，采用－20 ℃冻融-旋蒸浓缩法、－20 ℃冻融-冷冻浓缩法、－20 ℃低温恒温反应浴-冷冻浓缩法制备红枣多糖，系统探究了低温预处理联合冷冻浓缩对红枣多糖提取率及结构特征的影响，并基于酶活性抑制模型评估其体外降血糖活性。结果发现，相对于传统热水浸提法，低温处理提高了多糖中的—OH含量，且表现出较稳定的三螺旋结构。其中，－20 ℃冻融-冷冻浓缩法在多糖得率、总糖质量分数和体外降血糖方面有明显优势，与热水浸提法相比，红枣多糖得率提高了105.76%，总糖含量提高了25.29%，对α-葡萄糖苷酶抑制率的半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration，IC50）降低了80.1%，对α-淀粉酶抑制率的IC50降低了73.4%。本研究可为红枣多糖的低温高效制备提供新方案，为天然降血糖产品的开发和应用提供理论依据。
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