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—— 中国食品杂志社
玉米醇溶蛋白（Zein）作为一种可生物降解的两亲性材料，通过静电纺丝技术可高效封装并持续释放抑菌、抗氧化等活性化合物。本文借助文献计量学探讨该领域的实质进展，阐释Zein基静电纺丝活性纳米纤维成纤调控的影响因素（溶液性质、工艺条件、环境因素），并从理化特性（机械性、热稳定性、阻隔性、负载率等）、释放与功能特性（抗氧化、抑菌）、生物降解性和安全性多角度论述Zein基静电纺丝活性纳米纤维膜的性能特征，总结其在食品中抗氧化、抑菌、除乙烯和智能传感器等活性包装应用模式，讨论当前面临的挑战和未来研究方向。
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