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—— 中国食品杂志社
在食品加工与贮藏过程中，食品工业常通过低温冷藏、酸化处理、化学消毒等胁迫技术抑制微生物活性。单核细胞增生李斯特菌作为典型嗜冷菌，因其极强的环境耐受性而广泛存活于加工环境、设施及食品中。细菌细胞膜作为外部环境与细胞质之间的结构屏障，是菌体适应环境胁迫的关键靶点。脂肪酸作为细胞膜的主要构成成分，不仅参与膜结构的组装，更在细胞应对环境胁迫的适应性调节中发挥重要作用。本文系统综述了环境胁迫下单核细胞增生李斯特菌膜脂适应的研究现状，重点介绍低温胁迫，阐释其在不同胁迫条件下膜脂组成与结构的动态变化规律，深入探讨膜流动性及毒力因子表达调控机制，并对未来的研究方向进行展望。研究表明，当微生物面临外界压力时，膜脂肪酸的修饰是维持细胞膜完整性和功能的关键策略。深入解析不同环境胁迫下菌体膜脂的适应性调节机制，将为单核细胞增生李斯特菌的防控和食品安全保障提供重要理论依据。
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