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—— 中国食品杂志社
赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）因其毒性、理化性质稳定性及在食品和饲料中的广泛污染，严重威胁人类与动物健康及生态环境安全。生物酶因其高效、绿色及良好特异性，已成为OTA脱毒研究的重点方向。本文系统综述了目前已报道的OTA降解酶，重点探讨其表达水平与酶学性能的优化策略。当前研究主要集中于羧肽酶和酰胺水解酶，其中OTase与SaADH3在降解效率及研究深度方面具有代表性。鉴于天然OTA降解酶表达量有限且稳定性不足，高效表达系统的构建与优化成为其应用的关键。通过基因元件优化、表达体系选择、表达条件优化以及酶固定化与理性设计等手段，可显著提升OTA降解酶的表达水平、催化活性、耐热性与耐酸性。未来研究应进一步聚焦OTA降解酶的性能提升与工业化应用，推动其在食品与饲料安全领域的实际应用落地。
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