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—— 中国食品杂志社
纳米技术目前已成为科学领域最具应用前景的技术之一，金属纳米颗粒凭借其独特的理化特性在食品工业中展现出巨大应用潜力。本文系统综述了金属纳米颗粒的合成方法，包括物理法、化学法及生物合成法，重点分析了生物合成法作为绿色替代途径的机制、优势及存在的问题，并对比分析了3 种方法的特点；总结了金属纳米颗粒的表征技术；详细论述了金属纳米颗粒在食品保鲜、食品安全快速检测和功能性食品添加剂领域中的应用；最后明确地指出了金属纳米颗粒在食品领域广泛应用所面临的挑战和未来发展趋势。旨在为金属纳米颗粒的绿色制备及其在食品工业中的高效、安全应用提供系统的理论参考和指引。
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