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—— 中国食品杂志社
食品安全是生命健康的第一道防线，生物膜在食品加工环境中广泛存在，会导致食品交叉污染，增加食源性疾病风险。高温和化学消毒剂处理生物膜的方法存在诸多弊端。低温等离子体（low temperature plasma，LTP）技术作为新兴非热加工技术，具有高效杀菌并保留食品品质的优势，可对生物膜进行多靶点破坏，表现出显著的灭活效果。本文系统综述了食源性致病菌生物膜的形成机制、潜在危害及其防控策略，重点探讨了LTP技术在生物膜控制中的最新研究进展，包括其对细菌和胞外聚合物的作用机制，以及在不同食品基质、食品接触表面上的应用；总结了LTP目前的局限性和未来的发展潜力，可为食品加工中生物膜的防控提供方案参考。
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