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—— 中国食品杂志社
天麻（Gastrodia elata Bl.）作为药食同源中药材，富含天麻素、天麻多糖、对羟基苯甲醇及巴利森苷类化合物等活性成分，具有神经保护、抗氧化、抗癌、免疫调节等多种生理活性作用。本文综述了天麻主要活性成分的化学结构及药理作用，并分析了采收、初加工、干燥及贮运环节对其稳定性的影响，提出了通过优化初加工参数、整合现代干燥技术及改进储运保鲜策略，以最大限度保留天麻活性成分，为其在保健食品和药品领域的开发与产业化应用提供理论依据支持。
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