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—— 中国食品杂志社
随着消费者对健康饮食需求的不断提升，食物纤维在焙烤食品中的应用逐渐成为研究的焦点。作为一种具有多种生理功能的天然物质，食物纤维不仅能够改善焙烤食品的营养成分，还能优化产品的感官特性、延长保质期，并对肠道健康产生积极影响。本文通过分析食物纤维的基本特性与分类，探讨了其在焙烤食品加工中的多重作用，特别是在面团结构、焙烤过程和风味方面的影响。研究表明，食物纤维通过增强水合作用、提高膨胀性及改善质感，有助于优化焙烤食品的口感和结构。同时，食物纤维还能提高食品的营养价值，调节血糖、降低胆固醇，并表现出显著的功能性强化效果，尤其对低GI食品的开发具有重要意义。随着健康饮食理念的普及，食物纤维的广泛应用为焙烤行业创新提供了新的技术支持和发展机遇，不仅有助于提升产品的市场竞争力，也为解决现代人群营养失衡问题提供了可行的技术路径。因此，探讨食物纤维在焙烤食品中的实践意义，具有深远的影响。
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