领学术科研之先,创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
期刊集群
脱胶与脱酸对菜籽油挥发性组分的影响
来源:食品科学网 阅读量: 96 发表时间: 2019-06-11
作者: 姚英政,董 玲,梁 强,黎 剑,李 浦,朱 宇,周 琦
关键词: 冷榨;热榨;精炼;风味;主成分分析
摘要:

采用气相色谱-质谱联用法研究传统脱胶和脱酸工艺对冷榨和热榨菜籽油中挥发性组分的影响,发现冷榨油与热榨油中的挥发性组分及风味差异较大,热榨油中的挥发性组分比冷榨油更为复杂,且脱胶和脱酸工艺可以降低菜籽油中挥发性组分的复杂性;主成分分析结果表明脱酸工艺对冷榨油和热榨油的挥发性组分影响较大,而脱胶工艺的影响程度相对较小。通过测定各阶段菜籽油中酸价和过氧化值的变化,发现脱胶工艺对菜籽油的酸价没有显著影响;脱胶和脱酸工艺对冷榨油的过氧化值均有显著影响,但对热榨油的过氧化值没有显著影响。

电话: 010-87293157 地址: 北京市丰台区洋桥70号

版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2