领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
在我国，火锅的历史非常悠久，根据历史记载和考古发现，至少有1900多年的历史。其中，四川火锅的起源可以追溯到清代道光年间（1821—1851年）。当时，在长江边上劳作的船工结束忙碌的工作后喜欢围坐在一起吃饭，他们用简单的瓦罐作为炊具，倒入水后再放入花椒和自制的辣椒酱，将蔬菜煮熟后吃。这种吃法不仅能果腹，还能祛湿驱寒，后来逐渐在江边的其他地区流传开来。民国时期（1934年后），火锅店逐渐兴起，店铺主要集中在“小米街”；抗日战争时期（1931—1945年为主），四川火锅传遍全国，并传至台湾、香港等地区。改革开放之后，四川火锅迎来了新的发展机遇，专营四川火锅的餐饮品牌迅速扩张，不仅在国内各大城市建立了连锁店，甚至开始走向海外市场。到了2024年，四川火锅的市场总规模达1650亿元，占全国火锅市场的26%。
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
