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—— 中国食品杂志社
菜肴历史文化是中国饮食文化的重要组成部分，经过上千年的发展，中国各地的菜肴逐渐形成了自成体系的烹饪流派，也就是人们通常所说的“菜系”。清朝初年，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序）。到了清朝末年，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜新的四大地方菜系形成，于是有了“八大菜系”，后来又出现了京（北京）菜、赣（江西）菜、楚（湖北）菜等菜系。下面，我们就聊聊“八大菜系”的形成过程，以及“八珍”的历史演变。
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