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—— 中国食品杂志社
后来，人们在实践中不断总结经验、改进酿造工艺，使得小米黄酒的品质和口感不断提升，不仅在民间广受欢迎，还逐渐成为宫廷和贵族宴会上的佳酿。历经唐、宋、明、清，小米黄酒的酿造技术进一步成熟。从“小米无得买，浊醪无得酤”（元代王冕），“应倾半熟鹅黄酒，照见新晴水碧天”（宋代苏轼），“莫许杯深琥珀浓”（宋代李清照）等词句中可以看出，黄酒特别是小米黄酒是当时的主流酒品，深受人们喜爱。到了明清时期，小米黄酒的生产日趋专业化和规模化，形成了“李龙锡”“王村”等知名的带有地方特色的小米黄酒品牌。
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