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—— 中国食品杂志社
对黄金小玉米的质构、色泽、类胡萝卜素组成、挥发性成分、游离糖含量等进行测定，并与商业大面积推广品种苏玉糯5号和金糯262进行比较。结果表明，黄金小玉米籽粒小、a*值高，类胡萝卜素含量为金糯262的2.04 倍，并以玉米黄质含量最高，达68.17 μg/g（以干质量计）；可溶性糖主要为果糖、葡萄糖和蔗糖，挥发性成分中二甲基硫醚、2-呋喃甲醇、2-戊基呋喃高于其他2 个品种；电子鼻测定显示对硫化物敏感的传感器等响应值显著高于其他两个品种，说明黄金小玉米在营养、风味上均具有相对优势。但黄金小玉米60 ℃蒸煮后硬度最高，25 ℃时硬度为同温度下苏玉糯5号和金糯262的5.01 倍和1.74 倍，说明淀粉特性与质地之间的关系需进一步研究，研究结果可为种质优化及品质调控提供参考。
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