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—— 中国食品杂志社
为系统比较四川紧压型红茶与红毛茶的特征性风味代谢物差异，采用高效液相色谱技术对茶多酚、咖啡碱等非挥发性代谢物进行定量检测，再借助顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用对醇类、醛类等挥发性香气成分进行定量分析，运用化学计量学对四川原料等级相近的2 种未经过陈化的紧压红茶（CBT-1、CBT-2）及2 种红毛茶（RBT-1、RBT-2）的非挥发性代谢物和挥发性物质香气特征进行比较分析。结果表明：与红毛茶相比，紧压型红茶香气中青草气等显著减弱，甜香、陈香更浓郁且持久；非挥发性成分中，茶氨酸、茶多酚、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和茶黄素-3,3′-双没食子酸酯6 种成分是区分二者的关键风味化合物；挥发性香气物质中，月桂烯、芳樟醇、香叶醛、2,4-二叔丁基苯酚、(E)-β-紫罗兰酮、(E)-氧化芳樟醇（吡喃型）和苯乙醇7 种成分是区分两种四川红茶（紧压型红茶与红毛茶）加工差异的潜在特征香气成分。该结果可为认知四川红茶风味特征、后续加工相关研究及产品研发提供参考。
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