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—— 中国食品杂志社
以滇黄精为原料，探究传统“九蒸九制”炮制工艺对其多糖及刺激性成分（皂苷、草酸钙、正己醛）的影响，结合化学分析、显微观察与感官评价，揭示成分变化规律及其与刺激性减弱的内在关联。结果表明，多糖含量随蒸制次数增加整体呈下降趋势，九蒸九制后较生品降低70%。皂苷含量呈先升后降的单峰曲线，三制时达峰值（46.78 mg/g）。草酸钙含量与刺激性感官评价呈极显著正相关（r＝0.94），其针晶形态随炮制次数增加逐渐钝化、溶蚀，含量持续下降。挥发性成分中正己醛含量在一制后急剧减少（降幅＞90%），醛类物质整体减少，酸类与酮类含量增加。时间-强度感官评价显示，生品刺激性在30 s内达峰值，六制后的样品刺激性120 s内基本消失。主成分分析表明，草酸钙针晶为刺激性主要贡献因子。通过相关性分析，建立黄精刺激性综合评价指标（以脱除率R计）：R/%＝（1－（0.272×皂苷含量＋0.465×草酸钙含量＋0.262×正己醛含量））×100，该指标可有效量化炮制对刺激性成分的脱除效果，在实践应用中具有良好价值。
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