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—— 中国食品杂志社
通过不同时间臭氧处理新鲜鱼腥草并恒温贮藏，测定其感官品质、水分含量、色泽、相对电导率、丙二醛含量、可溶性蛋白含量、可溶性糖含量及抗氧化酶活性等指标，探究延长其货架期的新方法。结果显示，10 min和20 min臭氧处理延长货架期效果最佳：感官上，这两组的不良气味、褐变率、商品性、腐烂率和色泽均优于其他组；细胞膜通透性相关的相对电导率和丙二醛含量低于对照组及其他处理组，可溶性蛋白与可溶性糖含量也更优，过氧化氢酶活性略低于对照组但显著高于其他处理组。适度臭氧处理可显著延长新鲜鱼腥草采后货架期、延缓品质劣变，结果可为其采后货架期延长提供理论依据。
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