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—— 中国食品杂志社
本研究以红毛藻（Bangia fuscopurpurea）为原料，通过乳酸菌发酵预处理后提取膳食纤维（LBDF），系统分析发酵前后膳食纤维的化学组成、功能特性及体外抗糖基化活性。结果表明，与未发酵样品相比，LBDF的可溶性膳食纤维含量显著提升，持水力提升了14.34%，表现出显著的降血糖活性（葡萄糖延迟阻滞系数38.81%，α-葡萄糖苷酶抑制率69.13%）和降血脂效果（pH 2.0条件下胆固醇吸附率99.12%，胰脂肪酶抑制率70.61%）。此外，LBDF能有效抑制晚期糖基化终末产物诱导的HT-29细胞氧化应激损伤，显著降低其白介素-6和肿瘤坏死因子-α等促炎因子的表达水平。这些功能改善可能源于乳酸菌发酵导致的可溶性膳食纤维含量增加、粗糙多孔结构形成以及活性基团暴露等结构变化。本研究不仅可为红毛藻的高值化利用提供理论依据，也证实了乳酸菌发酵策略在改良海藻膳食纤维品质方面的应用潜力。
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