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—— 中国食品杂志社
为获取具有较强富硒能力的酵母菌株，并从富硒酵母中分离生物有机硒以制备富硒食品，本研究采用微生物分离技术，结合耐硒筛选与红硒法进行菌株选育，从富硒地区土壤及果皮样本中分离出1 株具有优良硒代谢特性的酵母菌株，经鉴定为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii）。通过紫外诱变及发酵条件优化，使该菌株菌液富硒量提升至1 678 mg/L，硒转化率达98.6%。最后，利用高压冷冻细胞破碎技术裂解酵母细胞，提取生物有机硒，并将其添加至酸奶与饼干中制备富硒食品。本研究可为富硒微生物资源开发及功能性产品应用提供技术依据与数据基础。
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