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—— 中国食品杂志社
目的：为对四川凉山特色农业产品——苦荞资源进行进一步挖掘和开发，本研究围绕苦荞苗新资源，探究苦荞苗粉对葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium，DSS）诱导的溃疡性结肠炎（ulcerative colitis，UC）小鼠及其肠道菌群的影响和作用机制。方法：基于3%（质量分数）DSS诱导UC小鼠模型，分别灌胃低、高剂量苦荞苗粉（100、400 mg/kg），考察小鼠体质量变化、疾病活动指数（disease activity index，DAI）评分、脾脏指数、结肠长度及病理组织损伤、结肠炎症因子水平、核因子κB（nuclear factor κB，NF-κB）和核因子κB抑制蛋白α（inhibitor of nuclear factor kappa B alpha，IκBα）蛋白表达、肠道菌群变化、短链脂肪酸含量等指标，探究苦荞苗粉对UC小鼠的保护作用。结果：苦荞苗粉可显著改善UC小鼠体质量减轻、DAI评分升高、结肠缩短、肠屏障受损、炎症因子水平升高和NF-κB信号通路过度激活等病理状态，并呈现出一定的量效关系。苦荞苗粉可调节UC小鼠肠道菌群，在门水平上降低变形菌门（Proteobacteria）、脱硫杆菌门（Desulfobacterota）相对丰度，提高疣微菌门（Verrucomicrobiota）相对丰度；在属水平上，增加阿克曼菌属（Akkermansia）和乳杆菌属（Lactobacillus）等与肠屏障修复相关菌属的相对丰度。结论：苦荞苗粉可通过调节UC小鼠肠道菌群和降低炎症因子水平，修复结肠黏膜屏障，从而缓解结肠炎症状。综上，苦荞苗粉是一种亟待开发的功能食品新原料。
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