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—— 中国食品杂志社
本研究以普洱生茶为对象，选取14 种冲泡用水探究水质对茶汤感官品质及风味成分的影响。通过感官评价与理化检测发现，冲泡用水pH值、电导率、总溶解固体（total dissolved solid，TDS）含量以及矿物质是主导茶汤风味差异的关键因子。高TDS含量水易增强汤体醇厚度，但过量钙镁会抑制茶多酚溶出；近中性水（pH 6.5～7.5）则更利于氨基酸与香气物质的释放，形成鲜爽细腻的口感特征。此外，偏硅酸离子、钠、钾等元素通过改变浸出动力学，能够显著影响滋味成分的协同作用。本研究可为构建“普洱生茶-水适配”理论提供数据支撑，能够指导消费者科学选水，并为标准化冲泡体系的建立及茶叶品质调控提供参考。
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