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—— 中国食品杂志社
本研究制备了一种将玉米醇溶蛋白（Zein）、丁香酚（eugenol，EG）和咖啡酸（caffeic acid，CA）改性介孔二氧化硅纳米颗粒（mesoporous silica nanoparticles，MSNs）组合的生物基活性复合膜（EG/CA-MSN/Zein），利用其抗菌和抗氧化特性抑制鱼片变质，延长货架期。利用制备出的负载丁香酚的改性介孔二氧化硅纳米粒/玉米醇溶蛋白（EG/CA-MSN/Zein）复合膜与聚乙烯（polyethylene，PE）膜、玉米醇溶蛋白膜包裹鱼片，与未经处理的鱼片进行了冷藏保鲜效果对比，结果表明，EG/CA-MSN/Zein复合膜显著延缓了pH值的升高和微生物生长。此外，通过使用低场核磁共振技术、核磁共振成像技术和感官评价进行测定，结果表明该复合膜具有更高的持水性、更好的质地和颜色稳定性。EG/CA-MSN/Zein复合膜能使鱼片的保质期延长3～4 d，突显了其作为环保高效水产包装材料的潜力。
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