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应激处理及外源添加海藻糖对乳酸菌喷雾干燥抗性影响的研究进展
来源：导入 阅读量: 0 发表时间: 2025-12-26
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作者: 任文荣，王俊国
关键词: 乳酸菌；应激处理；海藻糖；喷雾干燥抗性；协同作用
摘要:

随着人们对健康需求的增长，具有益生功能的乳酸菌在食品和医药领域的应用越来越广泛。喷雾干燥作为一种常用的制备乳酸菌菌粉的手段，具有高效、可持续的优点，但会使乳酸菌面临高温、脱水、氧化等不利因素。研究表明，利用应激处理及外源添加海藻糖的方法可以提高乳酸菌的喷雾干燥抗性，但目前相关方面的研究较少。应激处理可以诱导乳酸菌产生保护机制，提高乳酸菌的耐受性；海藻糖作为一种天然保护剂则可稳定细胞膜结构、保护蛋白质完整性，进而提高乳酸菌的抗性。更为重要的是，应激处理可以提高乳酸菌自身的胞内海藻糖积累量，还可以将外源海藻糖导入细胞内，进而提高乳酸菌的喷雾干燥抗性，为制备高活性乳酸菌菌粉提供理论基础。

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