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—— 中国食品杂志社
真菌毒素广泛污染食品，严重威胁人类健康的同时还会造成巨大经济损失，是食品安全领域的主要问题之一。物理吸附法是一种极具潜力的脱毒策略，但传统吸附剂性能有限。近年来，尽管金属有机框架等新兴多孔材料展现出优异性能，但其高成本与稳定性等问题仍限制了其应用。在此背景下，氧化石墨烯（graphene oxide，GO）基材料凭借其低成本、高稳定性及易于功能化的特点，成为下一代高效吸附剂的研究热点。本文首先通过对比传统与新兴吸附材料的性能差异，系统阐明GO的独特优势。在此基础上，全面阐述了GO基材料的设计、制备及其在食品基质中对主要真菌毒素的吸附应用进展与作用机制。同时，重点剖析了GO基材料在复杂食品环境中的基质效应，及其对食品品质特性与生物安全性的潜在影响。最后，基于现有不足，提出未来应致力于开发集吸附、降解与抑菌等多功能于一体的智能型GO基吸附剂，以实现更高效、安全的毒素控制。
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