领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
肉品风味是滋味与香气共同构成的感官属性，其化学感知源于味觉与嗅觉系统的协同作用，味觉器官识别氨基酸等非挥发性呈味物质，嗅觉系统响应挥发性化合物，二者整合形成完整的风味感知。风味物质的生成涉及复杂的生化途径，以氨基酸、脂类等前体物质为基础，通过降解、氧化等反应形成特征风味组分，最终形成肉品的特色风味。营养调控可通过优化饲料类型、改进饲喂方式等干预风味前体物质代谢，进而调控风味物质的形成与释放。本文以畜禽肉风味品质为切入点，全面梳理其形成机理及营养调控策略，为肉品品质提升提供参考。
2023年第37卷 2022年第36卷 2021年第35卷 2020年第34卷 2019年第33卷 2018年第32卷 2017年第31卷 2016年第30卷 2015年第29卷 2014年第28卷 2013年第27卷 2012年第26卷 2011年第25卷 2010年第24卷 2009年第23卷 2008年第22卷 2007年第21卷 2006年第20卷 2005年第19卷 2004年第18卷 2003年第17卷 2002年第16卷 2001年第15卷 2000年第14卷 1999年第13卷 1998年第12卷 1997年第11卷 1996年第10卷 1995年第09卷 1994年第08卷 1993年第07卷 1992年第06卷 1991年第05卷 1990年第04卷 1989年第03卷 1988年第02卷 1987年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
