领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
以蕨菜为原料，采用木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌3 种功能真菌进行固体发酵，研究发酵前后蕨菜醇提物中总酚、总黄酮等活性成分的变化，并对发酵前后蕨菜体外抗氧化、抗炎症活性进行评价。结果表明，3 种真菌固体发酵后蕨菜醇提物的总酚含量较发酵前明显下降，而发酵后总黄酮含量较发酵前均显著增加（P＜0.05）。未发酵蕨菜醇提物清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical，DPPH）自由基和2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐自由基（2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate) radical，ABTS＋·）能力均优于固体发酵后的蕨菜醇提物，其中未发酵蕨菜醇提物清除ABTS＋·作用的半数抑制浓度（half-inhibition concentration，IC50）值为（0.51±0.02）mg/mL，而经木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌固体发酵后IC50值分别为（2.69±0.01）、（1.20±0.14）、（0.92±0.01）mg/mL。发酵与未发酵蕨菜醇提物在0～0.2?mg/mL质量浓度条件下，对RAW264.7细胞无毒性作用。发酵与未发酵蕨菜醇提物均能抑制脂多糖（lipopolysaccharides，LPS）诱导的RAW264.7细胞一氧化氮（nitric?oxide，NO）的分泌水平，且呈现量效关系，其中3?种真菌固体发酵后的抑制效果更显著（P＜0.05）。当质量浓度为0.2?mg/mL时，未发酵蕨菜醇提物对LPS诱导的RAW264.7细胞NO释放水平的抑制率为27.09%，而经木蹄层孔菌、灵芝和裂褶菌固体发酵后的抑制率分别为58.61%、63.57%、69.46%。相关性分析表明，发酵前后蕨菜醇提物的总酚含量与其抗氧化能力有较好的相关性，总黄酮含量与抗炎症作用呈显著正相关。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
