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红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定
来源：食品科学网 阅读量: 113 发表时间: 2017-06-07
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作者: 杨 华，刘亚娜，郭德军
关键词: 红豆越橘；降酸酵母；筛选；分离；鉴定
摘要:

以红豆越橘果汁为原料，在24 ℃的恒温条件下自然发酵，从中筛选出一株优良的降酸菌株，对其进行分离鉴定，并研究其降酸性能。结果表明，菌株BY-9降酸性能最好，适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理。对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区（internally transcribed spacer，ITS）序列解析，鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母（Zygosaccharomyces bisporus）。将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中，发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26%。

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